ranjana.id – Daging sapi dan kambing adalah bahan makanan yang lezat dan kaya protein. Namun, jika salah dalam mengolahnya, daging bisa menjadi alot dan sulit dikunyah. Berikut beberapa tips untuk memastikan daging sapi dan kambing tetap empuk dan nikmat saat disajikan.
1. Pilih Bagian Daging yang Tepat
Tidak semua bagian daging memiliki tekstur yang sama. Beberapa bagian lebih empuk dan cocok untuk hidangan tertentu :
- Daging Sapi : Gunakan bagian has dalam (tenderloin), sirloin, atau ribs untuk steak dan tumisan. Sedangkan untuk semur atau rendang, pilih bagian sandung lamur atau shank.
- Daging Kambing : Pilih bagian paha atau loin untuk hidangan seperti sate atau gulai. Hindari bagian kaki jika ingin daging lebih cepat empuk.
2. Potong Daging dengan Benar
- Potong Melawan Serat : Perhatikan arah serat daging dan potong melawan seratnya agar lebih mudah dikunyah.
- Potong dengan Ukuran Seragam: Agar matang merata, pastikan potongan daging memiliki ketebalan yang sama.
3. Lumuri dengan Bahan Pelunak Alami
Beberapa bahan alami dapat membantu melunakkan daging :
- Pepaya : Haluskan daun atau buah pepaya muda, lalu balurkan ke daging selama 30-60 menit sebelum dimasak.
- Nanas : Enzim bromelain dalam nanas dapat memecah serat daging. Gunakan parutan nanas atau jus nanas sebagai marinasi.
- Yogurt atau Susu : Susu atau yogurt mengandung asam laktat yang membantu melunakkan daging, cocok untuk marinasi kambing.
4. Gunakan Teknik Marinasi yang Tepat
- Campur dengan Bahan Asam: Cuka, air jeruk nipis, atau wine dapat membantu melunakkan daging.
- Tambahkan Rempah: Bawang putih, jahe, dan ketumbar tidak hanya memberi rasa, tetapi juga membantu melembutkan daging.
- Diamkan Minimal 2 Jam: Semakin lama dimarinasi, semakin empuk hasilnya.
5. Masak dengan Metode yang Sesuai
- Slow Cooking : Memasak dengan api kecil dalam waktu lama (seperti semur atau kari) membuat daging lebih empuk.
- Presto : Jika ingin cepat, gunakan pressure cooker untuk memecah serat daging dalam waktu singkat.
- Panggang Perlahan : Untuk steak atau sate, pastikan suhu tidak terlalu tinggi agar daging tidak mengeras.
6. Jangan Memasak Daging Terlalu Lama
Daging yang dimasak terlalu lama justru bisa menjadi keras. Gunakan termometer daging untuk memastikan kematangan yang pas :
- Medium rare (sapi): 55-60°C
- Well done (kambing): 70-75°C
7. Istirahatkan Daging Sebelum Dipotong
Setelah dimasak, biarkan daging selama 5-10 menit sebelum dipotong atau disajikan. Hal ini memungkinkan jus daging meresap kembali, sehingga teksturnya tetap lembut.
Dengan menerapkan tips di atas, Anda bisa menyajikan olahan daging sapi dan kambing yang empuk, juicy, dan lezat. Selamat mencoba. (Redaksi)